Сямозерские рецепты

Материал из Сямозеро.ру

Перейти к: навигация, поиск

Сямозерские рецепты

Сямозеро.ру >>  Сямозерье  \  Сямозерские рецепты

Уха по-карельски

Уха из свежевыловленной рыбы

Составляющие: свежевыловленная рыба (окунь, ерш, лещ, судак ...), сямозерская водичка, картошка, лук, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Процесс. Рыбу вычистить и тщательно вымыть (у окуня чешую не чистить, крупную рыбу разрезать на куски). В кипящую воду опустить порезанный на кусочки картофель и целую луковицу, варить минут 10, затем добавить рыбу. Варить после закипания минут 15. В конце варки добавить черный перец и лавровый лист.

После варки дать ухе настояться, снять рыбу из ухи на отдельную тарелку. Сначала едят уху, после нее рыбу.

Раньше на Сямозеро уху варили только из рыбы, картошку и лук не клали, и пили ее из кружек.


Ряпушка по-карельски

Ряпушка по-карельски

Составляющие: свежевыловленная ряпушка, сямозерская водичка, лук, соль.

Процесс. Рыбу вычистить и тщательно вымыть. Сложить в глубокую сковорду ряпушку спинками вниз, сверху покрыть нарезанным колечками луком, налить воды, чтобы покрывала рыбу. Посолить, варить минут 20, снимая пену.


Мясо по-карельски

Мясо по-карельски

Составляющие: 500 г. мяса (говядина, баранина), 10−12 картофелин, 2 головки лука, 2 ч.л соли, 5−6 горошин черного перца, соль, перец, укроп, 50 г сливочного масла.

Процесс. Мясо нарезать небольшими кусочками, вымытый и очищенный картофель разрезать на крупные куски, порезать лук кружочками.

В посуду для готовки, например в чугунок, уложить слоями картофель, мясо, лук и пряности, снова мясо, сверху — картофель. Залить холодной водой так, чтобы она прикрыла верхний слой. Добавить сливочное масло. Чугунок поставить в духовку, тушить до готовности.

Это блюдо подают на стол с солеными огурцами или квашеной капустой. Просто, вкусно и питательно.


Рыбник

Рыбник домашней выпечки

По-карельски: kurniekku. В Сямозерье так называли как рыбники, так и пироги с мясом.

Составляющие: молоко 0,5 л, дрожжи 25 г, сахар 1 ст.л., соль пол-чайной ложки, рыба 1 кг, мука ржаная и пшеничная.

Процесс. Дрожжи развести в 100 мл теплого молока с сахаром и дать дрожжам забродить. В миску налить оставшееся теплое молоко, добавить соль, разведенные "заходившие" дрожжи, хорошо перемешать. Затем добавлять муку до густого теста. Тесто хорошо вымесить, чтобы не прилипало к рукам. Дать тесту постоять и подняться. Затем еще раз вымесить.

Разделить тесто на две части, одну чуть побольше другой. Из большего куска раскатать лепешку толщиной чуть меньше 1 см, положить пласт на смазанный маслом противень. Сверху выложить рыбу кусочками. Из оставшегося теста скатать вторую лепешку и положить ее на рыбу. Края теста тщательно защипать, чтобы сок не вытекал.

Проткнуть верхний слой вилкой в нескольких местах, смазать маслом. Выпекать при температуре 180 градусов минут 40-50.

Снять с духовки, смазать сверху обильно маслом, накрыть полотенцем и дать чуть остынуть. Приятного аппетита!


Курник

По-карельски kurniekku.

Печется как рыбник, но с мясом. Хотя в Сямозерье так порой называли и рыбники. Стряпали курники из ржаного дрожжевого теста. Когда запекали рыбу, иногда использовали и пресное тесто.

Курники с мясом ели только по воскресеньям и праздникам. В обычные дни пекли рыбники.


Калитки

Карельские калитки домашней выпечки

По-карельски piirakka или пирожок.

Само собой карельские, или даже сямозерские, других не бывает.

Составляющие: стакан молока (можно заменить кефиром со сметаной или простоквашей), 2 ст. ложки воды, соль, мука ржаная (можно половина ржаной, половина пшеничной).

Процесс. Всё это хорошо размешать! Если тесто получилось жидковато, то добавить муку: оно должно быть густое. Раскатать колбаску, разделить на кусочки. Затем из каждого кусочка раскатать тонкие (1,5 мм) лепешки (пересыпать их мукой и сложить в стопку, чтобы тесто не сохло).

Затем положить начинку и защипать края, придавая любую форму: круглую или продолговатую. Начинкой может быть картофельное пюре или пшённая и ячневая каша (ячневую крупу на ночь заливают кефиром, к утру она размякнет, добавить растопленное сливочное масло).

В Финляндии вы могли видеть karjalanpiirakka, что значит карельский пирожок. Это также калитка, но с рисом. На Сямозеро, да и вообще в Карелии, рис в калитки не кладут. Хотя с рисовой начинкой калитка дольше сохраняется. У карельских калиток проблемы хранения не стоит: улетают, не успеешь на стол подать. Помни, настоящая калитка — эта та, что с картошкой!


Сканцы

Сканцы

По-карельски surčinat.

Составляющие: стакан молока (можно заменить кефиром со сметаной или простоквашей), яйцо, 2 ст. ложки воды, соль, мука ржаная (можно половина ржаной, половина пшеничной).

Процесс. Замесить из продуктов густое тесто. Из теста делают колбаску, делят ее на небольшие равные кусочки(шарики). Из них раскатывают (скут) очень тонкие лепешки (пересыпать их мукой и сложить в стопку, чтобы тесто не сохло). Затем их выпекают. Готовые сканцы смазывают с наружной стороны растопленным сливочным маслом и складывают стопкой. Изнутри сканей смазывают кашей или картофельным пюре, сворачивают его рулетиком.

Едят сканцы, макая в растопленное сливочное масло или подогретую сметану. Очень вкусно и просто так, с молоком или чаем.


Тонкие пироги

Кейтинпиирай

По-карельски keitinpiirai.

Составляющие. Для теста: 1 яйцо, 1 стакан молока, соль по вкусу, пшеничная или ржаная мука. Для начинки: ½ стакана риса, 2 яйца, сваренные вкрутую, соль и сахар по вкусу.

Процесс. Яйцо и молоко хорошо перемешать, добавить соль и, постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто. Тесто скатать в жгут, разрезать на одинакового размера кусочки, скатать их в шарики. Каждый шарик раскатать очень тонко, насколько это только возможно. Готовые корочки можно складывать горкой, предварительно слегка пересыпая мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.

Для начинки сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить туда нарезанные кусочками крутые яйца и сахарный песок по вкусу. Можно использовать и только сахарный песок. Тоже будет очень вкусно. Такие пироги очень любят дети.

На одну половину сканца положить пару ложек начинки и накрыть другой половиной, сложив сканец пополам. Слегка прижать и обрезать края коржа, прокатив по ним краем блюдца. Жарят пироги на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

Какие бы ни были на столе торты и пирожные, эти пироги улетят вмиг. Вкуснотища необыкновенная. Раньше их пекли на праздники, для гостей и когда принимали сватов.


Яичница на молоке

Сямозерская яичница

По-карельски munamaito.

Составляющие для такого количества, как на фото: 1 литр молока, 5 яиц, полторы чайной ложки соли.

Процесс. Яйца разбить в посуду, которую можно поставить в печку или духовку, залить их молоком, хорошо перемешать, посолить. Сверху налить немного растопленного сливочного масла, после этого уже не мешать. В духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, держать около часа. В печке можно держать и дольше — будет только лучше.

Одинаковая вкуснятина хоть горячим, хоть холодным. С сямозерской выпечкой — калитками, тонкими пирогами с рисом, блинчиками — объедение!


Овсяные блины с начинкой или без

Чупой

По-карельски čupoj, vällöi.

Составляющие для теста: овсяная или ячневая мука, молоко или вода, соль.

Процесс. Замесить жидкое тесто. На сковороде, смазанной маслом, испечь тонкие блины. Для начинки сварить ячневую, пшенную или гречневую кашу. Добавить в нее сливочного масла. На половину блина выложить кашу, накрыть второй половиной и еще раз свернуть пополам.

Едят, макая в сметану или масло, с карельской яичницей или творожным молоком (простоквашу кладут в негорячую печку, держат несколько часов, получается творожное молоко). Ням!

Такие же блинчики без начинки называют vällöi.


Колобы

Колобы

По-карельски pyöröi.

Составляющие для теста: 1 стакан теплого молока, 200 г. масла или маргарина, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, половина пачки дрожжей, ржаная или пшеничная мука, сахар, соль.

Процесс. Колобы делали картофельные и манные. Соответственно для начинки использовали картофельное пюре или манную кашу.

Подогретое молоко, разведенные дрожжи, сахар, соль, яйца перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Добавить размягченное масло или маргарин, промесить и, посыпав мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час-полтора. Когда тесто поднимется, обмять его и снова поставить для брожения. Через  2,5-3 часа тесто, готовое для выпечки, разделить на небольшие лепешки, в середине каждой сделать небольшое углубление и положить туда начинку. Сверху колобы смазать сметаной. Выпекать в печи или духовке. Готовые колобы намазать растопленным сливочным маслом.


Ржаные пироги с начинкой

Косой

По-карельски kosoj, pärpätču.

Отличались формой. Kosoj — это пирог удлиненной формы, pärpätču — круглой. Старинное простое крестьянское блюдо. Стряпали и к праздникам, и в будни.

Процесс. Для этих пирогов использовалось обычное дрожжевое тесто из ржаной муки. Начинкой в старину чаще всего был горох с толокном, но годится и любая каша.

Едят с молоком, простоквашей, ухой.


Ягоды с толокном

Тёнчой

По-карельски tönčöi.

Процесс. Ягоды (брусника, черника) посыпать прожаренной толокняной мукой, перемешать, добавить сахара. Блюдо на любителя, но некоторые очень любят.


Толокно с молоком

По-карельски härpöi.

Процесс. Толокно размешать с молоком, добавить соли и есть с хлебом. Приятного аппетита!


Кисель

Бабушкин кисель

Составляющие: ягоды (черника, клюква, брусника) 0,5 л, крахмал 5ст. ложек, сахар по вкусу, воды 1,5 л.

Процесс. Ягоды залить водой, довести до кипения, процедить через сито, ягоды хорошо отжать. Затем полученный сок снова закипятить и добавить тоненькой струйкой разведенный в холодной воде крахмал постоянно помешивая (иначе кисель получится комками). Если любите густой кисель, то крахмалу надо положить больше. О-о-чень вкусненько!


Рыжики по-сямозерски

Рыжики по-сямозерски

Исстари в Сямозерье рыжики и волнушки не только солили, но и варили.

Процесс. Собирали рыжики и волнушки, чистили и замачивали на ночь в холодной воде. После этого, с утра, их варили до готовности (пока не осядут на дно), процеживали через большое сито и прямо там же, в сите, крошили на мелкие кусочки. Хранили в бочках — заливали водой, добавляли соль, а сверху, в качестве гнета, клали деревянный круг, прижатый камнями. Бочки стояли в холодных кладовках.

Уже размельченные, рыжики были готовы для еды. Перед подачей на стол их сдабривали луком и растительным маслом. Ели традиционно с горячей картошкой.



Далее