Грибы
Сямозеро.ру >> Сямозерье \ Грибы
Какие грибы собирать на Сямозерье можно, а какие нужно. На местности лучше ориентироваться по карте. Ну и как в лес идти, стоит погоду проверить.
Для начала проведем небольшую классификацию грибов. По степени съедобности грибы обычно делят на четыре группы.
Съедобные * * * *
— В эту группу входят грибы, которые можно использовать в пищу без предварительной обработки, то есть после чистки сразу жарить, тушить и т. д.
Условно съедобные * * *
— Грибы этой группы в сыром виде ядовиты или обладают горечью. После варки или вымачивания ядовитые или горькие вещества растворяются в воде, и грибы становятся пригодными к употреблению в пищу. Однако некоторые условно съедобные грибы (например, грузди, волнушки) отличаются очень высокими вкусовыми качествами.
Несъедобные * *
— Грибы этой группы отличаются, как правило, неприятным запахом или вкусом или имеют очень жесткую мякоть.
Ядовитые *
— Грибы этой группы обладают токсичностью, не исчезающей после обработки.
Белый гриб * * * *
В сямозерских лесах белый гриб встречается повсеместно. Собирают его с июля (так называемые грибы-колосовики) и до заморозков, если лето теплое и влажное. Как найдешь его, сердце наполняется радостью — какой красавец!
Белый гриб по вкусу и аромату не имеет себе равных. У него большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Белым гриб назван потому, что при варке и в заготовках мякоть его не темнеет, в сушеном виде очень ароматный. Лучшими считаются белые грибы, выросшие в елово-березовых лесах.
Исключительная пищевая ценность гриба объясняется тем, что именно он является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон.
Лисички * * * *
Лисички — одни из самых полезных грибов. Они особенно любят хвойные леса, берёзовые и смешанные — елово-берёзовые. Как и многие грибы, лисички растут семьями или группами. Собирают их с июля и до глубокой осени.
Главная ценность лисичек в том, что эти грибы почти никогда не бывают червивыми. Лисички остаются нетронутыми червями благодаря тому, что в теле гриба содержится хитинманноза, которое разрушает капсулы яиц различных червей, не давая им таким образом развиваться.
Лисичка содержит большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов (меди и цинка), что является профилактикой многих глазных заболеваний.
Подосиновик * * * *
В лесах вокруг Сямозера подосиновики растут повсюду и все лето, начиная с июля. Это одни из самых распространенных грибов в Сямозерье.
Пригоден для всех видов переработки: сушки, маринования, засола, консервирования, а также используется для приготовления супов и жаркого. При чистке чернеет или краснеет на срезе. При сушке и варке темнеет, в связи с чем, как и подберёзовик, относится к так называемым «чёрным» грибам.
Сушеные подосиновики прекрасно чистят кровь и снижают холестерин.
Подберёзовик * * * *
Подберезовики растут чаще всего на полянах и опушках, по обочинам лесных троп и на пригорках, начиная с конца июня и все лето. В дождливую погоду шляпка гриба немного клейкая.
Молодые подберезовики — вкусные съедобные грибы, могут использоваться без предварительного отваривания для приготовления горячих блюд, для засола, маринования и для сушки.
Волнушки * * *
В сямозерских лесах волнушки — это одни из самых распространённых грибов. Наша бабуля говорит, волнушки это не грибы, это — волнушки. Собирают их уже ближе к осени, в сентябре.
Волнушка используется для соления. Засаливают ее только после тщательного вымачивания (вымачивают 2-3 суток в воде, меняя воду раз в день) и отваривания, иначе грибы могут вызвать сильное раздражение слизистой оболочки желудка. Особенно хороши в засоле молоденькие грибки, до 3-4 см, шляпка у них крепкая, с завернувшимся глубоко внутрь краем. В соленом виде гриб имеет бледно-бурую с примесью розового окраску, сохраняет опушенность края и выраженные темные зоны. Соленые грибы можно есть не раньше чем через 40-50 дней после посола.
Грузди белые * * *
В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». После удаления горечи груздь идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32 %белка. Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней. Собирают их в августе, сентябре.
Полезная информация
Напоследок, напомним несколько простых правил:
- Собирайте только те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобны.
- Грибы, в которых вы сомневаетесь, немедленно выбрасывайте.
- Перед употреблением в пищу еще раз внимательно пересмотрите собранные вами грибы, отбрасывая старые, червивые и подозрительные.
- Никогда не пробуйте сырые грибы, в которых вы сомневаетесь.
- Лучше всего собирать грибы ранним утром. Собранные в это время, они свежие, крепкие и хорошо сохраняются.
- Будьте в лесу заботливыми хозяевами. Не вырывайте грибов с корнем, а срезайте их ножом, чтобы не повредить грибницу - очень нежную подземную часть гриба.
Очень полезная информация
Первыми признаками отравления грибами являются боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул, резкая слабость, возбуждение. При малейшем их появлении необходимо сразу же обратиться за врачебной помощью. А до приезда врача следует немедленно начать промывание желудка водой или слабым раствором марганцовки, неплохо также попытаться вызвать рвоту. После этого нужно прибегнуть к помощи слабительных (например, касторовому маслу) и сделать очистительные клизмы. Далее лечь в постель, хорошо укрыться и пить слегка подсоленную воду - это в какой-то степени ослабляет тошноту и рвоту. Кроме этого, можно выпить крепкий чай и кофе. Но ни в коем случае не алкогольные напитки, потому как они способствуют быстрому всасыванию в организм грибных ядов.
Подмечено
Гриб и огурец — в жопе не жилец.
